作者：何效荣

   那天，中饭菜里有一个是蒸鸡蛋。我见同事将餐盘里的饭，拨到快吃的蒸鸡蛋里，拌一拌，很香地吃下去，突然想起一个词“*（音近卵）蛋碗”，就是“打扫蛋碗、把剩下的蒸蛋吃掉”的意思。
   小时候，农村生活条件差，虽然自家鸡下蛋，但用场太大，要换生活用品、副食，还要攒起来卖钱交学费，所以，鸡蛋是不常吃的。
   最省事的是水煮连壳鸡蛋，得儿时过生日才有可能吃上。还有就是立夏那天，躲到麦田里，一点一点地吃，特别香。还有一种水煮荷包蛋，把鸡蛋打到开水锅里，煮个几分钟出锅，盛到碗里，放糖，滴两滴麻油，叫做蛋茶，是农家招待不留餐、急着离开客人的一种高规格的待客方式。
   炒鸡蛋费油、费鸡蛋，自家吃相对奢侈，要等家里来客才可以尝到，尤其是韮菜炒鸡蛋那香味，至今都能让我倾倒。
   还有蛋皮。把搅拌好的鸡蛋液，文火用锅摊拷成薄皮，然后切碎与其他菜品一起拌成馅儿。我们那儿吃饺子的习俗很奇怪，七月十五中元节吃饺子。“鬼节”为什么吃饺子呢？做的其实是馄饨，怎么就叫成饺子了吗？至今我都搞不明白。
   关于鸡蛋别的做法，我们家不会、即便会也舍不得。因此，最容易吃到、吃得多的，那就是蒸鸡蛋了。
   蒸鸡蛋成本低、味道鲜美，两鸡蛋就能蒸上一大碗。每当母亲在碗边磕鸡蛋、用筷子在碗里有节奏地搅拌时，我们姐弟便特别开心。搅拌好的鸡蛋兑上水再搅匀，放适量盐、豆油、葱末，有时直接放在饭锅上蒸，有时用三根竹棍扎成的三角笼屉在汤锅里煲，只要一揭锅盖，随着热气的升腾，满屋都是蛋香。
   平口的一碗放锅里蒸，出锅时像馒头一发起来，像个装在碗里的大面包，稍稍凉一会，就又会瘪下去。上层有油花、有葱沫，最香；中层全是蛋羹，最滑嫩；底层味道最浓，调味品一般沉淀在下面，碗底还能刮到点厚实的。
   一碗蒸鸡蛋吃得快差不多的时候叫蛋碗，一般人家，最小的、最受宠的孩子，能享受到“*蛋碗”，也就是打扫蛋碗的待遇。我在家最小，姐弟排行老四，打扫蛋碗的事大都是我干的，但也有附加条件，就是打扫蛋碗的负责洗碗。那我也愿意，于是我从小就养成了爱洗碗的毛病，以致现在，一家老小吃完饭，我都让他们别脏了手，都留给我洗，因为我喜欢洗碗。
   如今鸡蛋不稀奇了，加工方法也各种各样，只要你想吃，全蛋席，大师傅们也给你做得出来，只是再也吃不出小时候的味道了。